Il est situé dans le village de St Martin de boubaux et ouvert depuis février 2020.
« Un grand merci à tous ceux sans qui ce projet n’aurait pas été possible, notamment la mairie de St Martin de Boubaux et les deux F, par qui tout a commencé. »
Gabriel, le boulanger
Un aperçu des pains sortant du four, en cours de « réssuyage » et attendant la mise en sachet.
Le travail de la pâte : ce qu’on appelle « faire un tour ». C’est plutôt un pliage. Plus doux, il remplace le façonnage sans l’inconvénient du dégazage.
L’enfournement. Les pâtons sont « taillés » directement dans la pâte avant la mise au four afin de respecter la pâte jusqu’au bout du processus de fermentation.
